Geek Hostel&Hotel
В этом материале мы поделимся с вами рецептами маринованной капусты на зиму. Вы узнаете, как приготовить капусту в банках, кастрюле и ведре, как правильно заквасить капусту и сделать рассол. Также мы расскажем, как сохранить хрустящий вкус капусты с морковью на протяжении всей зимы.
Квашеная капуста — это традиционное русское блюдо, которое особенно популярно в холодное время года.
Когда наступают первые заморозки, приходит время для приготовления квашеной капусты. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, который позволяет получить хрустящую и вкусную капусту на зиму. В этой статье мы поделимся некоторыми секретами и популярными рецептами приготовления квашеной капусты.
Чтобы капуста получилась вкусной, сочной и долго сохраняла свежесть, необходимо соблюдать несколько простых правил. Хотя существуют различные народные поверья, мы сосредоточимся на кулинарных секретах этого процесса.
У каждого свой рецепт. Мариновать капусту на зиму снова становится популярным занятием. У каждой хозяйки есть свои секреты. Некоторые предпочитают использовать ведро, другие считают, что удобнее мариновать капусту в банках. Рецепты есть для всех.
Когда наступают первые заморозки, приходит время для приготовления квашеной капусты. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, который позволяет получить хрустящую и вкусную капусту на зиму. В этой статье мы поделимся некоторыми секретами и популярными рецептами приготовления квашеной капусты.
Чтобы капуста получилась вкусной, сочной и долго сохраняла свежесть, необходимо соблюдать несколько простых правил. Хотя существуют различные народные поверья, мы сосредоточимся на кулинарных секретах этого процесса.
У каждого свой рецепт. Мариновать капусту на зиму снова становится популярным занятием. У каждой хозяйки есть свои секреты. Некоторые предпочитают использовать ведро, другие считают, что удобнее мариновать капусту в банках. Рецепты есть для всех.
Выбор кочанов капусты
Для приготовления вкусной квашеной капусты на зиму необходимо использовать только качественные ингредиенты. Рекомендуется выбирать плотные кочаны с белыми листьями, которые на разрезе имеют тонкие стенки и небольшую кочерыжку, длиной примерно 1/3 высоты кочана. Не стоит бояться трещин на кочанах, они являются признаком спелости.
Для квашения лучше всего подходят следующие сорта капусты: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок» и «Белоснежка». Самым популярным из них является сорт «Слава».
Однако, по словам известного кулинара Ольги Сюткиной, в России почти перестали выращивать капусту сорта «Слава», так как она плохо переносит условия зимнего хранения. Если вам будут утверждать, что продают именно этот сорт, не спешите верить — скорее всего, это будет другой сорт, который лучше хранится. Но это не так уж и плохо, ведь даже если это не «Слава», то, возможно, капуста окажется вполне качественной.
Если у вас есть свой огород, то кочаны лучше убирать с грядки после первых заморозков. Под воздействием холода они становятся более сладкими, что делает их особенно подходящими для маринования на зиму.
Ещё один полезный совет для дачников: квашеная капуста получается вкуснее всего из свежесобранной капусты. Для этого должно пройти всего 24–48 часов после сбора урожая. Причина заключается в молочнокислых бактериях, которые обитают на поверхности листьев и погибают при длительном хранении. Эти бактерии играют важную роль в процессе квашения, делая его вкуснее и ароматнее.
Для квашения лучше всего подходят следующие сорта капусты: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок» и «Белоснежка». Самым популярным из них является сорт «Слава».
Однако, по словам известного кулинара Ольги Сюткиной, в России почти перестали выращивать капусту сорта «Слава», так как она плохо переносит условия зимнего хранения. Если вам будут утверждать, что продают именно этот сорт, не спешите верить — скорее всего, это будет другой сорт, который лучше хранится. Но это не так уж и плохо, ведь даже если это не «Слава», то, возможно, капуста окажется вполне качественной.
Если у вас есть свой огород, то кочаны лучше убирать с грядки после первых заморозков. Под воздействием холода они становятся более сладкими, что делает их особенно подходящими для маринования на зиму.
Ещё один полезный совет для дачников: квашеная капуста получается вкуснее всего из свежесобранной капусты. Для этого должно пройти всего 24–48 часов после сбора урожая. Причина заключается в молочнокислых бактериях, которые обитают на поверхности листьев и погибают при длительном хранении. Эти бактерии играют важную роль в процессе квашения, делая его вкуснее и ароматнее.
Закваска
Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо из капусты, вам понадобятся морковь, соль и, конечно, сам кочан.
Для начала необходимо соблюсти правильные пропорции: на 1 килограмм капусты требуется 20 граммов соли, что примерно соответствует одной чайной ложке с горкой. Морковь должна составлять 1/10 от веса капусты.
Кроме того, обратите внимание на вес капусты: он должен соответствовать объему стеклянной банки, в которой вы будете квасить овощи.
Для ускорения процесса брожения можно добавить немного сахара — примерно 10-20 граммов на 1 килограмм капусты.
Процесс квашения делится на два этапа. На первом этапе активируются дрожжи, что приводит к образованию пены и выделению газов в капустном рассоле.
Чтобы избавиться от газов, которые могут придать капусте горечь, рекомендуется проткнуть ее деревянной палочкой до самого дна. Эту процедуру следует повторять на протяжении всего периода выделения газов.
Для начала необходимо соблюсти правильные пропорции: на 1 килограмм капусты требуется 20 граммов соли, что примерно соответствует одной чайной ложке с горкой. Морковь должна составлять 1/10 от веса капусты.
Кроме того, обратите внимание на вес капусты: он должен соответствовать объему стеклянной банки, в которой вы будете квасить овощи.
Для ускорения процесса брожения можно добавить немного сахара — примерно 10-20 граммов на 1 килограмм капусты.
Процесс квашения делится на два этапа. На первом этапе активируются дрожжи, что приводит к образованию пены и выделению газов в капустном рассоле.
Чтобы избавиться от газов, которые могут придать капусте горечь, рекомендуется проткнуть ее деревянной палочкой до самого дна. Эту процедуру следует повторять на протяжении всего периода выделения газов.
Допустимые ингредиенты
Для придания особого вкуса и аромата можно использовать тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста приобретёт пикантность и лёгкую терпкость.
Помимо моркови, можно добавить редис или репу, натёртые на крупной тёрке. Попробуйте добавить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапенью. Если вы хотите сделать её немного сладкой, добавьте сладкий перец, виноград, свеклу или тыкву. Уникальный аромат придаст душистая антоновка. И, конечно же, квашеная капуста прекрасно сочетается с брусникой и клюквой.
Помимо моркови, можно добавить редис или репу, натёртые на крупной тёрке. Попробуйте добавить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапенью. Если вы хотите сделать её немного сладкой, добавьте сладкий перец, виноград, свеклу или тыкву. Уникальный аромат придаст душистая антоновка. И, конечно же, квашеная капуста прекрасно сочетается с брусникой и клюквой.
Как хранить?
В прошлом квашеную капусту помещали в деревянные бочки или кадушки и хранили в холодных погребах или подвалах. Сегодня многие предпочитают хранить её в холодильниках или на балконах, если температура на улице уже достаточно низкая. Однако при комнатной температуре капусту хранить не рекомендуется, так как она теряет свою хрусткость.
Для хранения лучше всего использовать крупные стеклянные банки. Важно обратить внимание на диаметр горлышка — он должен быть достаточно широким, чтобы было удобно укладывать и извлекать капусту, а также обеспечивать хороший приток воздуха во время заквашивания. Оптимальный диаметр составляет не менее 12 сантиметров.
Если вы приготовили капусту в эмалированной кастрюле, то лучше сразу переложить её в банки. Эмалированная посуда подходит только для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшие сколы или трещины, которые не всегда заметны, могут привести к порче продукта, так как на эмали образуется ржавчина.
Также важно следить за температурой хранения. Квашеная капуста должна храниться при температуре около 0 градусов. Если она замёрзнет, то станет мягкой и потеряет хрусткость и полезные свойства.
Для хранения лучше всего использовать крупные стеклянные банки. Важно обратить внимание на диаметр горлышка — он должен быть достаточно широким, чтобы было удобно укладывать и извлекать капусту, а также обеспечивать хороший приток воздуха во время заквашивания. Оптимальный диаметр составляет не менее 12 сантиметров.
Если вы приготовили капусту в эмалированной кастрюле, то лучше сразу переложить её в банки. Эмалированная посуда подходит только для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшие сколы или трещины, которые не всегда заметны, могут привести к порче продукта, так как на эмали образуется ржавчина.
Также важно следить за температурой хранения. Квашеная капуста должна храниться при температуре около 0 градусов. Если она замёрзнет, то станет мягкой и потеряет хрусткость и полезные свойства.
Ещё один момент — соль для квашеной капусты не должна быть йодированной!
Рецепт капусты на зиму
Квашенная капуста в кастрюле в собственном соку
Если вы ищете рецепт приготовления капусты с морковью на зиму, то вот один из них. Обратите внимание, что солить капусту лучше всего в большой ёмкости, например, в эмалированной кастрюле. В результате капуста получается хрустящей, сочной и ароматной.
Если вы ищете рецепт приготовления капусты с морковью на зиму, то вот один из них. Обратите внимание, что солить капусту лучше всего в большой ёмкости, например, в эмалированной кастрюле. В результате капуста получается хрустящей, сочной и ароматной.
Ингредиенты:
- Кочаны капусты — 3 кг
- Морковь — 3 шт. (крупные)
- Каменная соль — 210 гр.
- Сахар — 105 гр.
- Вода — 3,5 л.
Этапы приготовления:
- В первую очередь подготовьте рассол, чтобы он успел охладиться. В кастрюлю налейте 3,5 литра воды и доведите до кипения. Затем добавьте соль и сахар, тщательно перемешивая, пока полностью не растворятся все ингредиенты. После этого выключите плиту (это займет примерно 5 минут).
- Морковь следует натереть на крупной терке, а капусту нарезать мелкими кусочками или воспользоваться специальным ножом для шинковки.
- Хорошо перемешайте овощи, аккуратно отжимая их, чтобы выделился сок. Выкладывайте массу в кастрюлю, добавляя лавровый лист и черный перец по желанию. При этом плотно утрамбовывайте капусту.
- В заполненную кастрюлю налейте охлажденный рассол. Сверху поставьте тарелку и установите гнет.
Важно! Рассол должен покрывать капусту полностью!
Дважды в сутки, в утренние и вечерние часы, следует протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Спустя примерно пять дней можно будет приступать к дегустации.
Квашенная капуста в ведре
Ещё один способ приготовления маринованной капусты на зиму. Если у вас нет большой кастрюли, но нужно заквасить много капусты, можно использовать ведро — пластиковое или эмалированное. Эмалированное ведро предпочтительнее, но и пластиковое, предназначенное для хранения продуктов, тоже подойдёт. Важно помнить, что нельзя использовать железные или оцинкованные вёдра!
Ингредиенты:
- Капуста — 8 кг
- Соль каменная — примерно 150 гр.
- Сахар — 1 ст. лож.
- Морковь — 1 большая
Этапы приготовления:
- Нарежьте капусту, используя специальный нож — это быстро и легко.
- Натрите морковь на терке. Если у вас есть терка для корейской моркови, используйте её, чтобы получить красивые длинные кусочки моркови.
- Перемешайте капусту с солью и сахаром, пока она не начнет выделять сок.
- Теперь укладываем капусту и морковь по слоям.
- Устанавливаем груз. В качестве груза можно использовать любой тяжёлый предмет, который поместится в ведро.
- Сверху должен находиться сок, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.
- Накройте ведро марлей, чтобы избежать попадания инородных предметов и пыли.
- Для ферментации капусты потребуется около 3 дней. Каждый утро и вечер необходимо прокалывать смесь деревянной палочкой до самого дна, чтобы удалить углекислый газ.
Через три дня разложите капусту по банкам, залейте соком и поставьте в прохладное место.
Важно! Сахар можно не класть совсем, но он ускоряет брожение и придаёт капусте тот самый хруст.
Квашеная капуста в 3-х литровых банках за 3 дня
В России особое место занимает квашеная капуста, заготовленная на зиму в банках. Особенно удобно делать это в трёхлитровых банках. Благодаря такому способу приготовления капуста получается сочной и хрустящей.
Ингредиенты:
- Капуста — 4 кг
- Морковь — шт.
- Вода — 1 л. (холодная кипячёная)
- Соль каменная — 2 ст. лож. с горкой
Этапы приготовления:
- Нашинкуйте капусту с помощью ножа или используйте специальную тёрку. Морковь также натрите на тёрке. Перемешайте все овощи.
- Плотно утрамбуйте капусту в стеклянную банку. По желанию можно добавить один лист лаврового листа.
- В один литр холодной кипячёной воды всыпьте 2 столовые ложки каменной соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем залейте получившийся рассол в банку.
- Накройте банку марлей и разместите её на тарелке, чтобы предотвратить вытекание рассола. Оставьте кваситься при комнатной температуре на 4 дня, в течение которых несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы. Это очень важный момент, чтобы избегать горечи в закуске.
После этого закройте банку пластиковой крышкой и отправьте в холодильник или холодный погреб. Капуста, приготовленная в банке на зиму, готова к употреблению!
Капуста на зиму без стерилизации
В рецептах квашеной капусты обычно упоминается процесс стерилизации банок. Однако это не всегда необходимо.
Как же приятно зимой открыть баночку с квашеной капустой, особенно если она приготовлена своими руками! Вот вам простой рецепт, как сделать такую капусту без стерилизации! Это займёт совсем немного времени, а результат вас приятно удивит — капуста получится вкусной и сочной!
Как же приятно зимой открыть баночку с квашеной капустой, особенно если она приготовлена своими руками! Вот вам простой рецепт, как сделать такую капусту без стерилизации! Это займёт совсем немного времени, а результат вас приятно удивит — капуста получится вкусной и сочной!
Ингредиенты:
- Капуста 1,5 кг
- Морковь 3 шт
- Болгарский перец 0,5 кг
- Лук репчатый 0,4 кг
- Сахар 15 ч. ложек
- Соль 5 ч. ложек
- Уксус 9% 80 мл
- Вода 2 л
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
Этапы приготовления:
- Тщательно промываем капусту, убираем верхние листья, а затем шинкуем.
- Морковь также необходимо промыть и нарезать мелкой соломкой или нашинковать.
- Далее промываем болгарский перец, удаляем семена и нарезаем его соломкой.
- Лук очищаем от шелухи и режем полукольцами.
- В миске или кастрюле смешиваем капусту с другими овощами, можно слегка помять рукой, чтобы они выделили сок.
- Ставим воду на огонь и доводим до кипения.
- В стерилизованные банки выкладываем овощную смесь и заливаем её кипячёной водой. Затем накрываем банки крышками и оставляем на 10 минут.
- После этого сливаем воду из банок обратно в кастрюлю и ставим снова на огонь. Тем временем добавляем к овощам лавровый лист и горошек перца.
- В рассол добавляем соль, сахар и уксус, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и заливаем обратно в банки с капустой.
Закатываем банки крышками и укутываем их в одеяло. После того как они полностью остынут, можно убирать в прохладное место для хранения. Капуста на зиму уже готова!
